Різдвяні смаколики різних народів.

В цьому форумі ми ділимося, обговорюємо і придумуємо нові рецепти і все що стосується кулінарії та кухні.
Відповісти
Nikos
Повідомлень: 81
З нами з: 20 лютого 2017, 01:40
Дякував (ла): 161 раз
Подякували: 34 рази

Різдвяні смаколики різних народів.

Повідомлення Nikos »

Разом із передріздвяною гарячкою в Греції також настає час найважливішої битви різдвяних тістечок. Десь уже з кінця жовтня (особливо нетерплячі) народ Греції розділяється на дві, практично рівні, команди - шанувальників меломакарона і кураб'єдес.
Меломакарона (μελομακάρονα, μέλι - мед) - це пісні медівнички на основі апельсинового соку, кориці, гвоздики і горіхів (звичайно грецьких). До борошна також додається манна крупа, тому текстура виходить така круп'яна. Ще теплі тістечка заливаються сиропом з цукру, апельсинового соку і кориці. Це вибух смаку і аромату.
Кураб'єдес (κουραμπιέδες) - пісочне тісто з вершкового масла і цукрової пудри, ну і трошки борошна 🙂 Особливо старанні ґаздині топлять масло і знімають верхній жир, щоб смак був максимально вершковим. В середину можна покласти цілий мигдаль (що традиційно), або інший улюблений горішок, журавлину, шоколад. Готові тістечка буквально обвалюють в цукровій пудрі, а потім ще на підносі зверху щедро засипають їх, імітуючи мабуть сніг. Для дітей це найулюбленіша розвага після різдвяного обіду здувати один на одного цю пудру. Ці тістечка - це вибух калорій, масло і цукор - найкращі друзі на свята 😀
Отже, разом із прикрашеною ялинкою в кожному грецькому домі ви завжди знайдете меломакарона і кураб'єдес, гості принесуть вам забігши на ранкову каву, ви знайдете десятки видів у кондитерських, щоб взяти щось із собою ідучи до родичів чи друзів. Любляча мама, бабуся, тітка, а чи і чоловік двоюрідної сестри (у нашому випадку) завжди дадуть вам пакунок із домашніми тістечками власного виробництва.
alysa
Повідомлень: 1434
З нами з: 22 вересня 2014, 18:40
Дякував (ла): 75 разів
Подякували: 184 рази

Повідомлення alysa »

DSC_0017.JPG
Відроджуємо традиції – печемо "миколайчики"!
На заході України до Дня Святого Миколая(19 грудня) прийнято було випікати особливе печиво "миколайчики" і класти його малятам під подушки.
Раніше по селах ходили молоді гурти на чолі з вбраним Святим Миколаєм та роздавали слухняним дітям печиво, а неслухняним спершу показували лозину, а потім, змилостившись, таки дарували пряник. У містах батьки самі клали малюкам уночі під подушку «миколайця». Пізніше цей звичай поширився і на дорослих, особливо популярний він серед молоді. Хлопці та дівчата й нині обмінюються пам’ятними дрібничками і «миколайцями».
Вважалося, що Миколай випікає для діток зірочки, які в його мішку стають схожими на нього.Випікали "миколайчики" й у формі зірки, сонечка, півмісяця, янголів, а також півників, коників.Зараз «миколайчик» – пряник із медом, прикрашений білковою глазур’ю.Але прикрашання глазур’ю виникло вже в сучасності, адже раніше фарбували печиво замішаними на борошні й воді природними барвниками.
Цікаво, що День Святого Миколая припадає на Різдвяний піст. А от тісто для «миколайчиків» не пісне – із яйцями та сметаною. Річ у тому, що випічку давали дітям, дорослі її не куштували, а для малечі робили послаблення посту.

"Миколайчики" Дарії Цвєк

Для тіста:
борошно — 600 г;
маргарин — 150 г;
цукор — 200 г;
яйця — 2 шт.;
яєчні жовтки — 2 шт.;
рідкий мед — 150 г;
мелена кориця — 0,5 чайної ложки;
гвоздика — 0,5 чайної ложки;
сода — 1 чайна ложка;
сметана — 2 столові ложки.
Для глазурі:
цукрова пудра — 1 склянка;
яєчний білок — 1 шт.;
лимонний сік — 0,5 чайної ложки.
Просіваємо борошно, додаємо туди соду і натертий маргарин, перемішуємо. Вкидаємо яйця, жовтки, сметану, цукор, корицю, гвоздику та мед, замішуємо тісто і залишаємо його в холодильнику на цілу ніч. А вже вранці розкачаємо тісто до товщини 0,5 см і сформуємо з нього майбутніх миколайчиків.
Деко змастимо олією . Покладемо на нього змащені збитим яйцем коржики і випікатимемо за температури 180°C, аж поки вони не стануть золотистими.
15-20 хвилин при T= 350F
Тим часом приготуємо глазур: гарненько зіб'ємо білок, поступово всипаючи до утвореної піни цукрову пудру та додаючи лимонний сік.
Як тільки миколайчики спечуться і трохи охолонуть, покриємо їх глазур'ю.
P.S. Тісто добре зберігається вхолодильнику.Иожно його приготувати раніше,а напередодні свята залишиться ьілбкт випекти

Лідія Артюх «Традиційна українська кухня у народному календарі»:

ІНГРЕДІЄНТИ:

Борошно — ½ кг

Мед — 250 г

Цукор — 100 г

Маргарин — 100 г

Мелені прянощі (кориця, чорний перець, червоний перець, імбир) — 20 г

Сода — 5 г

Горілка — 50 г

Сіль — до смаку

М’ята — кілька гілочок

Духмяний перець — 5 зерен

Гвоздика — 5 шт

ПРИГОТУВАННЯ:

На водяній бані приготуйте сироп: змішайте склянку води та півсклянки цукру, покладіть гілочку м’яти. Проваріть сироп, охолодіть, викладіть м’яту, введіть 250 г меду, півчайної ложки соди і збивайте все разом до однорідної маси, додаючи поступово маргарин — 100 г, півкіло пересіяного борошна, 20 г мелених прянощів — кориця, чорний перець, червоний перець, імбир, 10 зекрен коріандру та 50 г горілки. Злегка присоліть. Коли тісто почне «плисти», тобто стане м’яким, накрити рушником, щоб не пересихало, і дати відстоятись у холодному місці півгодини.

Відстояне тісто розділити на шматки, розкататаи коржі завтовшки у палець, вирізати бляшаними формами «миколайчики» та викласти на деко, притрушене борошном чи крохмалем. Випікати у гарячій духовці, стежачи, щоб не перепеклись. Готові миколайчики посипати цукровою пудрою або помастити медом.
Відповісти

Повернутись до “Кулінарні Забави”